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好晋菜 好味道:“膳”通天下

曾经,晋菜伴着晋商的辉煌,膳通天下;如今,世人只知山西面食,而对晋菜却已淡忘。晋菜,不应该沉沦!
  当下,一场由政府搭台的“晋人晋菜晋味道”大戏正在上演,找寻晋菜味道,文化激活餐饮,晋菜复兴之路由此开始,仍将继续……
  中国是美食之国,各地菜系争奇斗艳,但在传统八大菜系中,却难觅晋菜踪影;2001年晋菜虽跻身新八大菜系,因宣传不够,知之者甚少;即使在山西本土,晋菜也是“四面楚歌”,陷入外来菜系重重包围;在普通百姓认知中,晋菜就是过油肉,要么形象不清,要么被严重误读。
  这个夏天,省商务厅等相关部门联手推出的“晋人晋菜晋味道”活动,活动力度空前,旨在提升大众化餐饮菜系中晋菜地位和影响力,拉动全省餐饮消费,扶持和促进餐饮企业转型升级。
  活动一经推出便受到社会各界的热烈响应,人们欣喜地看到,熟悉的晋菜味道又回来了,目前全省上下正形成“知晋菜、爱晋菜、吃晋菜”的社会氛围。
  活动仍然在继续,后面还有更多精彩内容,这些活动,给消费者带来了什么,给晋菜本身带来了什么?
  
晋味道哪去了?

  古人云:“晋人善食。”
  晋菜有着深厚的历史底蕴和文化积淀,特别是在晋商文化的影响下,晋菜博采众长,体系优异,曾风靡一时,并随着晋商辉煌的脚步风行全国乃至横扫欧亚大陆,在“汇通天下”之时,早已是“膳”通天下了。从那时起,晋菜已经不仅仅代表的是山西地方的口味,它已经形成了自己独特的品牌效应。
  然而,近百年来,晋菜,随着晋商的衰落在发展中落伍了!受资源的限制,晋菜以功夫见长的传统技艺,如蒸、炸、焖、煎、烩、炖等烹调方式,难占上风;加之烹调技法创新力度不足,以致博大精深的三晋饮食文化,特别是菜系文化无人传承和发掘推广,八大菜系无晋菜,晋菜未能在众多菜系中独树一帜。
  面食和晋菜,本是山西本土餐饮的两面标志性大旗,但说起山西饮食,多数人还是以面食引以为傲,“中国面食之乡”享誉全球,“一面百吃”名扬四海。当山西从能源大省转向文化大省的时候,当许多山西人还陶醉在自己独特的面食文化中的时候,也有不少山西有识之士在为晋菜的沉沦而担忧、着急:作为饮食文化中的主打队伍,晋菜何时崛起?如何让晋菜同晋商一样重新焕发光彩,重新成为山西的金字招牌,成为山西餐饮人士心头的隐痛。
  晋菜崛起,时不我待!重振晋菜,路在何方?

  重振“晋人晋菜晋味道”

  振兴晋菜,不是一朝一夕的事情,既需要政府部门的支持,创造更加宽松的环境,也需要相关行业协会的组织引导及晋菜企业的互助合作,通过研究创新来提升晋菜的影响力。
  2013年7月29日,中国烹饪协会发布了上半年餐饮市场分析报告。报告指出,上半年,60%的餐饮企业利润出现大幅下降,同比平均下降42%,报告认为,下半年影响餐饮市场发展的各种因素依然错综复杂,餐饮业发展依然面临较大压力,开展多品牌、多业态、多元化经营将成为品牌企业转型升级的重要选择。而来自山西省统计局的数据则显示,一季度,山西高端酒楼营业收入普遍减少20%至50%。与此同时,适宜大众消费的小微住宿餐饮业逆势增长,一季度同比增长17.7%。
  在如此市场机遇下,山西省商务厅等相关部门联手推出了“晋人晋菜晋味道”活动,活动以“打造晋菜品牌,拉动餐饮消费,传承晋菜文化”为主题,公开向社会征集晋菜菜谱,荐评名优菜品,挖掘整理创新出更多具有三晋特色的晋菜精品,形成特色鲜明的晋菜体系,以此保护晋菜、扩大消费,提升“晋菜味道”的地位和影响力,从而打响晋菜品牌,使之与山西面食一起享誉天下,重振晋菜昔日辉煌。
  “晋人晋菜晋味道宣传推介活动”一经启动便引来了社会各界的广泛关注。5月21日,晋菜菜谱征集活动正式开始。即日起,餐饮企业和普通群众都可参与到这一活动中来,把您认为最具代表性的晋菜特色菜品推荐给活动组委会。
  打开山西省商务厅的主页,您可在网页最上方看到 “晋人晋菜晋味道”主题活动网站。
进入后,点击屏幕右方的“个人菜品征集”,您就可以按照提示填写所推荐晋菜菜品的相关信息,完成推荐。另外,您还可以在腾讯微博、新浪微博中搜索“晋人晋菜晋味道”微博,通过微博方式进行晋菜推荐。
  “通过举办“晋人晋菜晋味道”活动,可以拉动全省餐饮消费,扶持和促进餐饮企业转型升级,并在全省形成“知晋菜、爱晋菜、吃晋菜”的社会氛围。最终选定50道最具代表晋菜特色的菜品,编辑出版《中国晋菜》一书,向全社会宣传推广晋菜菜系。而评出的10道晋菜名优菜品,将会打造成晋菜名优品牌,作为我省对外接待的主打菜品、招牌菜品。”省商务厅厅长孙跃进介绍说。

  多项活动,叫响晋菜

  这个夏天,与晋菜有关。
  7月9日-15日,省内主流媒体“晋人晋菜晋味道”采风团兵分南北中三路,寻找“舌尖上的山西味道”。
  据商务厅相关负责人介绍,采风只是本次活动的一个项目,陆续还有更精彩的活动,如通过电视、广播、报刊、网络等媒体,开展晋菜知识竞赛,由省餐饮行业协会组织,通过逐级选拔、公开比武的方式,在山西省电视台公共频道进行晋菜烹饪技艺展示,评出晋菜名师名店。发掘晋菜菜品的起源、继承和发展创新过程,寻找晋菜传承人。
  随着中央“八项规定”的实施,高端餐饮业绩严重下滑,大众消费逐步增多。“告别奢华,回归大众”,让高端餐厅放下架子,回归大众消费,与此同时,与消费者息息相关的活动也在进行中,“千企万店让利百姓”活动,由各级餐饮行业协会倡议全省各餐饮企业,采取多种促销方式,拉动餐饮消费
。同时推动各餐饮企业开展网络营销,加大网络促销力度。在各大团购网站,特别是拥有较高知名度、美誉度的美团网、高朋网、窝窝网、饭统网等,集中开展晋菜菜品、晋菜文化宣传推广活动,提升山西餐饮企业和晋菜菜品网络营销力度和水平。
  ——“晋菜美食进社区”活动,组织餐饮企业在全省各主要城市开展晋菜美食进社区、进校园、进机关活动,举办特色美食品鉴、烹饪技艺展示、美食文化宣讲等,为消费者提供方便、快捷、优质、周到的餐饮服务,以拉动餐饮市场消费。
  ——“中央厨房开放日”活动,由各级餐饮协会遴选当地大型、连锁等主要餐饮企业,举办中央厨房开放日活动。邀请组织各级人大代表、政协委员、主要媒体、消费者代表等到企业参观,就绿色无公害原料、饮食产品生产工艺、饮食产品安全检测等群众较为关注的内容进行考察,拉进餐饮企业和消费者的距离,沟通和消费者的感情,使消费者“敢于消费”、“放心消费”、“快乐消费”。
  晋菜打造品牌之路,任重而道远。一份执着,一份坚持,一份守望,迈出的是坚实的步履,踏响的是响亮的足音!我们已然欣喜地看到,一代代三晋餐饮人在晋菜起起伏伏的发展之路上所付出的艰辛与努力;我们有理由坚信,晋菜的崛起将饱含深情与智慧,浓郁的山西晋菜定将香飘海内外,浓香四溢,“膳”通天下!
  我们期待着……

文章来源:新村官周刊    网络编辑:中国村官网    日期:2013/8/12    点击次数:16114
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