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晋菜的吃法真稀罕:羊汤泡麻花 大饼就西瓜

    从临汾到运城,再到晋城和长治,在走了数十个地方,见到几十种传统的晋菜名吃之后,记者的“晋人晋菜晋味道”采风之行于7月15日正式结束。这一路采风之行,记者听到了不少奇闻趣事,也看到了各地不少美食的新鲜吃法,现在将这些美味分享给大家。
  
○奇闻趣事

  慈禧最“贪吃”
  在晋南采风之行的一路上,记者听到的很多美食故事都与慈禧有关。有研究资料称,慈禧生于山西长治,因此,不少人也认为,这正是山西美食大受慈禧青睐的缘故。
  在临汾霍州,有一道传统名吃叫做“猪血灌肠”,不同于常见的荞麦灌肠,这道美食是用新鲜生猪血制作而成的,软滑筋韧,清香利口,据当地人介绍,1900年,八国联军侵入北京,西太后与光绪皇帝出逃西安,歇足于霍州,霍州名厨为其制作御宴,西太后、光绪皇帝与诸大臣对猪血灌肠赞不绝口,这道菜也一直流传至今。
  洪洞独有的传统酒宴“重八席”也与慈禧不无关系,记者了解到,康熙四年时,康熙皇帝下榻杨候国时品用过重八席,慈禧太后南下时,也曾品用过重八席,都有着明确的历史记载。
  另一道晋城名菜“烧大葱”同样被传与慈禧有关,除了战国时期廉颇蔺相如的传说(采风第4站晋城名吃中曾提到过),当地还有另外一种说法。据传,慈禧太后西逃时路经泽州(即如今的晋城),当地官员设宴隆重招待,但在开宴时,厨师发现慌乱之中少做了一道菜,为了免遭杀身之祸,厨师急中生智,马上将菜案上的巴公大葱拿来一把,几刀切碎,烧成一道菜,端了上去,慈禧尝后赞不绝口,此菜也因此“火”了起来。
  而另一种名吃长治“酥火烧”,则因和慈禧沾边带了几分宫廷味。据传,慈禧从小便喜欢吃长治西街“天地久”和东街“德胜斋”的火烧,进宫之后,还不断让来潞安府办事的公务大臣给她带酥火烧吃。潞安府衙知道后,为讨好老佛爷,就每年冬季将“德胜斋”“天地久”特地加工的火烧用黄纸红签包装好,盖上潞安府大印,派人送往北京。
  
○特色美食

  在运城,羊汤和麻花是一对“最佳搭档”
  【稷山】大饼就西瓜
  在稷山当地,人们喜食面食,除了较有名的稷山麻花,还有一种用小麦面粉制成的大饼,香酥可口,同样广受当地人喜爱。仅食大饼其实不算什么,一个当地人告诉记者,一到夏天,当地很多人喜欢用大饼就着西瓜吃,咬一口大饼,再吃一口西瓜,小麦的味道和西瓜的味道融合在一起,简直是美味,这也是一路上,记者听到的最为奇特的吃法之一。
  【闻喜】蒜泥拌鸡蛋
  有的人喜欢吃蒸鸡蛋,有的人喜欢吃煮鸡蛋,有的人喜欢吃茶叶蛋,有的人喜欢将鸡蛋蘸醋吃,那么,有没有人吃过用蒜泥拌的鸡蛋?在闻喜当地,记者也吃到了这样一种用蒜泥拌出来的“美味”。
  其实,这道菜的做法相当简单,将鸡蛋冷水下锅煮熟后剥掉蛋壳,将剥皮后的熟鸡蛋切开摆盘,同时,将蒜泥加入香油和少许盐浇到摆好的鸡蛋上,一道味道独特的蒜泥拌鸡蛋即制成。
  【运城】羊汤泡麻花
  在运城,羊汤和麻花几乎成了一对“最佳搭档”。一大蛊鲜美的羊肉汤熬制出锅之后,加香菜葱段少许,将酥香美味的麻花掰成手指长的小段泡入羊汤,麻花一个个漂浮于翠绿鲜香的羊汤之上,像从荷池中穿梭而过的船只,羊汤的鲜味和麻花的香酥味很快融为一体,麻花吃起来没有了表皮的酥脆,却因融合了羊汤的味道而更觉香糯可口,羊汤也因为融入了麻花的味道而更觉口感丰富。
  【运城】水饺是馄饨
  在运城,水饺其实并不是饺子,而是馄饨。据传,早在隋朝年间“水饺”就已经出现,直到今天,也有一千四百多年历史了,在运城经营水饺的百年老店“马师水饺”,记者见到了正宗的“水饺”,一个个皮薄馅大的“水饺”三两下就被包出来,水中一煮,用鸡汤一浇,放点葱花、紫菜、香菜、蛋皮和酱油,再加上秘制调料,一碗入口香软、美味可口的“水饺”就制成了。
  【长治】三种面一起吃
  在上党地区长治,人们最喜欢吃的一种主食其实是用白面、黑豆面(或黄豆面)和小粉面按照一定比例混合而成,也称为“三合面”或“杂和面”。
  在当地,同样流传着一个与“三合面”有关的故事,古时,长治城南有一户贫苦百姓,老两口有三个儿子,常年开荒种地,一年下来除了交租子仅可糊口,三个儿子成人后都娶媳妇成了家,老两口为了考验三个儿媳是否持家,就分别给了每人三样面粉(白面、豆面和小粉面)做午饭,只有三儿媳将三种面混合,制成了一顿够全家人食用的“三合面”,再浇上豆芽、豆腐和酸菜臊子,让全家人一饱口福。自此,这种吃法也逐渐在上党各县开始流传。而由于三种面相合,做出来的面条柔韧光滑,久煮不溶,浇卤滴醋食之,口味鲜美,豆香气浓,且营养上佳,所以一直流传至今。
  【曲沃】羊汤没粉条
  在太原甚至山西的大部分地区,人们平时吃到的羊汤一般都会加入一些细粉条,不过,在曲沃,记者在“吕保安羊汤”见到的纯正羊汤,汤内只有羊杂,并无粉条。
  在曲沃当地,这一美食被称为“羊杂羹”,俗名羊头菜,由羊的骨头和内脏熬制而成。据史料记载,元世祖忽必烈母亲重病,召集曲沃高显名医许国祯进京诊疗,其母病愈后,留许国祯在身边为贴身御医,并将其母韩氏接往京城,途中,韩氏吩咐援军护卫将食剩的羊骨及内脏漂洗后带回熬制,配以香葱、食盐和红辣椒,熬出的汤菜香醇可口令全朝赞不绝口,而这一烹调方法也在曲沃一直流传下来,并成为曲沃的一道传统名吃。

文章来源:无    网络编辑:中国村官网    日期:2013/7/30    点击次数:16189
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